*곡식 중 가장 먼저 여무는 수수는 주로 밥에 섞어 먹거나 수수팥떡, 수수부꾸미 등 일부 떡류 정도로 활용하는 것이 대부분. 최근에는 특유의 구수한 맛과 항암작용, 혈당조절, 항산화 효과 등이 알려지면서 혼반용 뿐 아니라 수수두부, 수수국수, 수수차, 수수가래떡, 수수푸레기(죽) 등으로 활용범위가 넓어지고 있다.

*수수의 효능?
수수의 고지혈증 예방 효과, 수수 추출물의 혈전 생성 억제 효과, *수수는 배젖의 녹말 성질에 따라 메수수(품종 : 동안메)와 찰수수(품종 : 황금찰, 남풍찰, 소담찰)로 나눌 수 있는데, 우리나라에서는 찰수수에 대한 품종이 많고 소비량도 높은 편이다. 일반적으로 메수수는 식용으로 알맞지 않아 가축의 사료나 공업용 원료, 맥주나 음료의 원료로도 이용되고 있다.